摘要：OBJETIVO: Analisar o consumo alimentar dos indivíduos de famílias de trabalhadores de cana de açúcar. MÉTODOS: Foi realizado um inquérito de consumo alimentar envolvendo 159 sujeitos, oriundos de famílias de trabalhadores de cana de açúcar do município de Gameleira, Pernambuco, Nordeste do Brasil. O instrumento foi aplicado pelo método de pesagem direta, por três dias não consecutivos. Os percentuais de risco de inadequação de macro e micronutrientes foram analisados segundo as Ingestões Dietéticas de Referência. Os macronutrientes foram analisados em relação aos intervalos de distribuição aceitável. O consumo energético dos grupos alimentares foi expresso pela sua participação relativa no total da dieta. RESULTADOS: O consumo mediano de carboidrato e proteína manteve-se acima da Necessidade Média Estimada e em todas as faixas etárias foi identificado baixo risco de inadequação desses nutrientes. A riboflavina, niacina, tiamina e ferro mantiveram-se acima daquela Necessidade em todas as faixas etárias, apresentando um percentual de risco de inadequação elevado para o ferro nas crianças de um a três anos. Por outro lado, zinco, cálcio, vitamina A e vitamina C apresentaram elevados percentuais de risco de inadequação em todas as faixas etárias. No consumo energético, houve maior participação dos cereais e derivados, especialmente na dieta dos homens de 19 a 30 anos. Já o grupo de leite e derivados teve a maior participação na dieta das crianças de um a três anos. CONCLUSÃO: Os baixos riscos de inadequação de carboidratos e proteínas, em todas as faixas etárias se contrapuseram aos riscos elevados de inadequação dos minerais e vitaminas, tornando a população vulnerável aos distúrbios nutricionais pelo excesso de macronutrientes e deficiência de micronutrientes.
其他摘要：OBJECTIVE: To analyze the food intake of sugarcane workers' family members. METHODS: The food intake of 159 family members of sugarcane workers from Gameleira, Pernambuco, Brazilian Northeast, was investigated by directly weighing the foods on three non-consecutive days. The percent risk of inadequate macro- and micronutrient intakes was analyzed according to the Reference Dietary Intakes. The macronutrients were analyzed in relation to acceptable distribution intervals. The energy consumed from the various food groups was expressed as a ratio of the total energy intake. RESULTS: The median intake of carbohydrates and proteins remained above the Estimated Average Requirement, and all age groups presented a low risk of inadequate carbohydrate and protein intakes. The median intakes of riboflavin, niacin, thiamin, and iron remained above the Estimated Average Requirement for all age groups, but children aged 1-3 years presented a high percent risk of inadequate iron intake. All age groups presented high percent risk of inadequate zinc, calcium, vitamin A, and vitamin C intakes. Grains and derivatives had a greater participation in the total energy intake, especially in men aged 19-30 years. The group "milk and dairy products" had a greater participation in the diet of children aged 1-3 years. CONCLUSION: The low percent risk of inadequate carbohydrate and protein intakes in all age groups was opposed to the high risk of inadequate mineral and vitamin intakes, making the population vulnerable to nutritional disorders caused by excess macronutrient intake and inadequate micronutrient intake.
关键词：Consumo de alimentos;Necessidades nutricionais;População rural
其他关键词：Food consumption;Nutritional requirements;Rural population
