1.生でんぷん分解酵素 ( Chalara paradoxa 起源) による砕米の糖化発酵 Chalara paradoxa 酵素の酒造への利用 (第1報)

作　　者：桜井廣 ;斎藤博之 ;大森勝雄等

出　　处：日本醸造協会誌. 1990 ;85(3):190-195.doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.85.190

出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic

文章 ID：105215333

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2.生でんぷん分解酵素 ( Chalara paradoxa 起源) の酒類製造への利用 Chalara paradoxa 酵素の酒造への利用 (第2報)

作　　者：桜井廣 ;斎藤博之 ;中山繁喜等

出　　处：日本醸造協会誌. 1990 ;85(4):263-268.doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.85.263

出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic

文章 ID：105215346

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3.地方自治体 (石鳥谷町) と南部杜氏

作　　者：大森勝雄

出　　处：日本醸造協会誌. 1992 ;87(6):402-408.doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.402

出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic

文章 ID：105215742

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4.岩手の酒造りを顧みて

作　　者：大森勝雄

出　　处：日本醸造協会誌. 1998 ;93(4):242-250.doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.93.242

出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic

文章 ID：105216616

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5.清酒釀造における無機塩の影響に関する研究 (第2報) 塩化Alの米麹酵素に対する影響

作　　者：伊藤恭五郎 ;大森勝雄

出　　处：日本醸造協会誌. 1957 ;52(11):893-885.doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.52.893

出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic

文章 ID：105208580

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6.清酒醸造における無機塩の影響に関する研究 (第4報) 米麹amylaseに対する無機塩の影響並にα-amylaseの強弱と酒の着色との関係について

作　　者：伊藤恭五郎 ;大森勝雄

出　　处：日本醸造協会誌. 1959 ;54(7):529-523.doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.54.529

出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic

文章 ID：105209070

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7.米麹の簡易製造法に関する研究第2報全床式 (麹蓋廃止) 製麹法の品温管理に対する検討について

作　　者：大森勝雄 ;城戸良悦 ;伊藤恭五郎

出　　处：日本醸造協会誌. 1961 ;56(11):1158-1152.doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.56.1158

出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic

文章 ID：105209308

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8.米麹の簡易製造法に関する研究 (第3報) 全床式と従来式米麹とによる酒母及び醪の製造について

作　　者：大森勝雄 ;伊藤恭五郎

出　　处：日本醸造協会誌. 1961 ;56(12):1262-1257.doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.56.1262

出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic

文章 ID：105209322

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9.米麹の簡易製造法に関する研究第1報麹蓋使用 (従来式) と麹蓋廢止 (全床式) による米麹酵素力価について

作　　者：大森勝雄 ;伊藤恭五郎

出　　处：日本醸造協会誌. 1961 ;56(9):934-930.doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.56.934

出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic

文章 ID：105209468

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10.古米の仕込みにおける着色成分の消長について

作　　者：大森勝雄 ;角田篤弘 ;馬目一郎

出　　处：日本醸造協会誌. 1969 ;64(12):1099-1100.doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.64.1099

出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic

文章 ID：105211078

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	大森勝雄	10篇
	伊藤恭五郎	5篇
	斎藤博之	2篇
	桜井廣	2篇
	飯野久栄	2篇

	中山繁喜	1篇
	城戸良悦	1篇
	山崎恵	1篇
	広田匡克	1篇
	角田篤弘	1篇
	金野範之	1篇
	馬目一郎	1篇

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